金棗

金棗是金柑的別稱，又名金橘，為柑橘類水果之ㄧ，有著金黃色外表與酸甜內在的水果，因其散發有如黃金般的色澤，故被視為吉利的象徵。

金棗酸中帶甜，含豐富醣類，且含鈣、鐵、磷維他命B、C等。金棗皮含精油香甜可食，還有多種礦物質。果肉圓滿、入口微澀、自然回甘。

金棗依其外觀大致分成圓形、橢圓形、卵形等3種，其中以橢圓形栽培最多，其特點為樹勢強、產量多、果面平滑、果色橙黃、果皮微甘、甜，果肉酸味濃，較適合製成蜜餞；而圓形種、卵形種果皮微甘甜，果肉酸味淡，且帶有甘味，但因果粒小、果肉少、銷路不易擴展，只有零星栽培。

金棗果皮呈金黃色，生食清香甘甜、略帶酸味，可加工製成金棗蜜餞，沖泡開水，就是金棗茶，除了做成蜜餞外，也可以做成果汁果醬、金棗糕、金棗酒、金棗乾、金棗粉等。

金棗蜜餞的做法:

金棗10斤，糖4斤，鹽4兩

1.    金棗洗淨瀝乾，將金棗在果皮上用力剌3次，放入沸水中燙煮約6分鐘，撈出備用。

2.      加入冰糖和鹽，再攪拌入味，待涼裝瓶保存放冰箱即可。