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有機蔬菜-葉菜類 » 白莧菜
商品編號 : A17
  • 白莧菜

          現在吃莧菜,真正對時!

    莧菜在亞熱帶的台灣,算是極易栽培的蔬菜,生性很強健,台灣各地都有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類,白莧葉片呈黃綠色,紅莧葉片綠中帶有紫紅斑,後者煮食後湯色稍帶紫紅色。另有野生種稱鳥莧及刺莧2種。
    從歷史資料來認識莧菜,最早的名稱為[荇],秦漢以前都是這個說法,後來,有人寫為[莕],也有人
寫為[杏],大致上都是出於[荇]字的筆誤,直到民國以後,才有莧的稱呼,並加以統一,以前的一些名稱就不再使用了。
    民國32-33年間,台灣在日本統治之下,歷經大東亞戰爭,民生物資相當缺乏,
許多家庭的餐食經常是選用最容易栽培的紅莧菜,以蔥花爆香後煮成一鍋湯,稍豐富一點料理則再加上幾條小魚乾,這就是全家人的菜餚和湯食了,現在紅莧菜小魚乾竟然是餐廳中的上菜
    莧菜的料理方式及多,以下提供幾則食譜供消費者參考:


莧菜豆腐
材料:莧菜600公克、嫩豆腐1片、紅豆腐乳1小方塊、蒜茸3茶匙、沙拉油8大匙、高湯1/2碗、太白粉
1/2大匙(加水11/2大匙)
調味:鹽少許、糖2茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1.莧菜摘出嫩的菜心和葉子仔細沖洗,清洗好後把菜用手像搓揉洗衣那樣揉到菜十分柔軟為止。
2.豆腐切成立方小塊,用漏杓盛著,以滾水燙煮1分鐘,撈起滴去水。
3.小方豆乳連少許汁用手壓爛成泥和蒜茸混合。
4.炒鍋燒熱倒進8大匙油先倒下豆乳蒜泥略煮香,再把調味料放下,即放莧菜拌炒均勻,加蓋煮片刻。開
蓋後放下豆腐,續煮2~3分鐘,淋下太白粉水勾芡即可供食。
5.本菜清香滑嫩十分可口,如將炒油修改一半為麻油則香味更佳。


莧菜吻仔魚粥
材料: 白米、吻仔魚、莧菜
做法:
1. 莧菜洗淨,剁碎備用
2. 白米洗淨,加水煮沸,熬成粥狀。
3. 加入吻仔魚。
4. 加入莧菜並調味,小火再煮約10分鐘即可 

綠茶莧肉湯
材料:絞肉120公克、莧菜150公克、蒜末1小匙。
調味:綠茶粉少許、鹽1/2小匙、香油1/2小匙、太白粉3小匙、油2小匙、排骨湯塊1塊、水4碗。
做法:
1.絞肉加綠茶粉、太白粉和香油拌勻。
2.莧菜去粗梗、去皮後摘成小段。
3.蒜爆香,加入水和排骨湯塊煮開。
4.放入莧菜煮至軟後放入絞肉並一邊攪散,肉熟即可起鍋。


蕃茄莧菜魚湯
材料:鱸魚取下中段的魚肉並切片、山藥4兩、青蔥1根、洋蔥半粒、莧菜半斤、蕃茄1粒、大蒜3粒、香
菜1根、薑片少許
調味:香油少許、鹽1小匙、柴魚醬油1大匙、酒1大匙、味霖1大匙、蠔油3大匙
做法:
1. 洋蔥切塊,蒜一部份對切另一部份切片,蕃茄切塊,薑切片,山藥削皮後切小塊,蔥切末,香菜切末
,莧菜切大段備用
2. 取一個碗倒入蔥末、香菜末、蒜片、蠔油、柴魚醬油、香油和味霖攪拌均勻成為醬汁備用
3. 鍋中燒熱1大匙油,先放入薑片、魚頭、魚骨和魚尾略微煎一下,再加入酒、蒜粒、洋蔥、蕃茄和6碗
水煮10分鐘
4. 然後放入魚片繼續煮約5分鐘至魚肉熟透,再將魚片先起鍋盛盤,淋上醬汁即成為開胃魚片
5. 接著將湯中的魚頭、魚尾和魚骨挑出,再加入鹽和山藥煮至大滾後,放入莧菜煮熟即可完成蕃茄莧菜
魚湯


莧菜苦瓜盅
材料:綠苦瓜1條、五花肉2台斤、莧菜2把、鹽、雞粉各2小匙、高湯4小匙適量。
做法:
1.將莧菜切碎,五花肉絞肉再用刀剁得細一些,再用刀背拍打肉末,直到肉呈綿狀。
2.肉末加入莧菜,以及調味的雞粉、鹽、高湯,攪拌均勻。
3.苦瓜切段,每截約5公分,把中間的籽挖去。
4.將莧菜絞肉緊塞入苦瓜盅。
5.取一鍋,放入苦瓜盅,水裝八分滿,無須蓋過。水煮至滾。
6.轉中火,再煮10分鐘;再轉成小火,再煮10分鐘。
7.熄火,燜30分鐘,即可完成。


蒜泥莧菜

材料:莧菜1斤、蒜2錢。

做法:
1.將莧菜洗淨,放入沸水中燙一下撈出,蒜搗成蒜泥
2.將燙好的莧菜放入盤中,放蒜泥調味料拌勻即可。


每包250公克