空心菜

清新爽口的空心菜

空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜，為旋花科一年生蔓

性草本植物。莖中空有節，葉互生，開白花或紫色花，形似牽牛花；植株

耐溼熱，灣一年四季都有生產，春、夏、秋三季盛產，冬季為淡產期，主

要產地在屏東地區。

空心菜一般分為大葉種及小葉種，大葉種多栽培於水田，葉片為長三角

形，莖粗大且長；小葉種多栽培於旱地，葉片為劍形，狹窄而長，莖較

細，品質細嫩。德興有機農場生產的品種是屬於小葉種。

空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種

礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食

用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成。

空心菜食法有多種，可葷可素，或湯或炒，最簡單的作法如下：空心菜在

沸水中撈過，拌以油、鹽，清香滑脆，十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾，

味道鮮美，是夏天的好湯餚。

選購時，以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。

空心菜容易因失水而變成軟萎狀，烹煮之前先泡於清水中約半小時，即可

恢復鮮綠質感。

資料來源：鄉間小路第30卷第8期