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清新爽口的空心菜 空心菜因莖部中空而得名,又稱蕹菜、甕菜、無心菜,為旋花科一年生蔓 性草本植物。莖中空有節,葉互生,開白花或紫色花,形似牽牛花;植株 耐溼熱,灣一年四季都有生產,春、夏、秋三季盛產,冬季為淡產期,主 要產地在屏東地區。 空心菜一般分為大葉種及小葉種,大葉種多栽培於水田,葉片為長三角 形,莖粗大且長;小葉種多栽培於旱地,葉片為劍形,狹窄而長,莖較 細,品質細嫩。德興有機農場生產的品種是屬於小葉種。 空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素,以及多種 礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素,這種食 用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成。 空心菜食法有多種,可葷可素,或湯或炒,最簡單的作法如下:空心菜在 沸水中撈過,拌以油、鹽,清香滑脆,十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾, 味道鮮美,是夏天的好湯餚。 選購時,以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。 空心菜容易因失水而變成軟萎狀,烹煮之前先泡於清水中約半小時,即可 恢復鮮綠質感。
資料來源:鄉間小路第30卷第8期
每包250公克 |